Le lenticchie sono un alimento antichissimo: vengono citate nella Genesi, con Esaù che baratta la sua primogenitura per un piatto di lenticchie e in "Narturalis Historia" con Plinio il Vecchio che le definisce nutritive e calmanti. Ricchi di proteine, fibre e sali minerali, le lenticchie sono considerate uno dei cibi più nutrienti del panorama alimentare, senza dimenticare il gusto e la versatilità, essendo alla base di piatti ricchi e saporiti.

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